川渝厨师巅峰对决，一道“踏雪寻熊掌”竟拿下团体一等奖

12月7日，成渝地区双城经济圈首届餐饮行业劳动和技能竞赛（重庆赛区）在九龙坡区开赛。

本次大赛以“唱响双城记，烹好川渝味”为主题，以全年时间为长度开展，在川渝两地组织400余家知名餐饮企业、3058名川渝厨师开展了40场选拔赛，最终62名烹饪高手脱颖而出参加本次决赛。

在决赛现场，比赛项目要求突出烹饪技艺创新、味型创新、菜式设计创新，体现川渝风味的亲民性、包容性和市场竞争力。选手需要烹制3道菜品，一个指定品种“干烧鲈鱼”；二个自选品种，即以家禽为主料烹制具有川渝特色的创新菜品1道，以及自选食材烹制具有川渝特色的创新菜品1道。

据了解，大赛评判专家组由川渝国家级餐饮业评委、省级职业技能鉴定高级考评员组成。据评判专家组负责人介绍，参赛作品要体现川渝烹饪技能的传承与创新，顺应川菜迅速发展的流行趋势，体现新食材、新口味、新款式、新食法、新文化包装，将传统菜品时尚化、筵席菜品大众化、家常菜品市场化、创新菜品多元化，彰显川渝美食文化特色。

来自重庆喜悦酒店的厨师长杨君和团队的成员一起，将整鸭去骨后，制作成熊掌的模样，配以腊梅的场景，勾勒出一道“踏雪寻梅”的佳肴。

此外，一个用南瓜和芥兰制成的“孔雀芥兰”引来现场一致好评，一盘形似孔雀的菜肴中，南瓜雕制的凤凰身体栩栩如生，正展翅欲飞，身后是用芥兰摆出的凤尾造型。最终，这两道菜获得团体一等奖。

杨君认为，重庆菜总体比较粗犷，盘子用得大，量足，味道更重更浓郁，花椒用得更多。 相比重庆菜，成都菜就好像“小家碧玉”，同样是麻辣口味，但成都更偏向于轻麻辣，在摆盘等方面，也更讲究和精细。

据川渝两地餐饮行业协会相关负责人介绍，本次大赛为两地烹饪精英搭建了展示平台，也是一次很好的锻炼机会，能够全面考核选手的综合技能，为行业高质量发展提供技术保障。

据悉，成渝地区双城经济圈建设上升为国家战略，川渝两地合作更加紧密、协同效应更加明显，而就在今年国家印发了《成渝地区双城经济圈建设规划纲要》，要求构建多元融合的消费业态，促进经典川菜、重庆火锅、盖碗茶等餐饮产品品牌化，创建美食地标。

而这次大赛不仅为川渝两地挖掘培育了餐饮技能人才，更是一场职业技能的“大练兵”，为实现两地餐饮消费市场持续繁荣提供了动力。