湖北餐饮后厨装上AI“天眼”，13类违规行为竟然无处遁形

文章出处：人气：发表时间：2026-01-05 13:56

　　近日，湖北省市场监管局正式印发《湖北省“互联网+AI明厨亮灶”网上巡查监管实施办法（试行）》（以下简称《办法》），这标志着湖北省食品安全监管正式迈入以“数智赋能、预防为主”为核心的智慧监管新阶段，实现从“眼见为实”的“明厨亮灶”向“智能研判、主动预警”的“AI智治”深刻转型。

　　四级贯通，构建“一网总管”新格局

　　为破解食品安全监管信息分散、协同不畅的难题，湖北省市场监管局坚持构建全省统一、上下联动、数据共享的智慧化监管体系，创新构建“阳光智厨”系统，全面打通数据壁垒。《办法》明确，全省各级市场监管部门将统一通过“阳光智厨”系统开展监管工作，实现监管指令、巡查任务、预警信息的快速直达与高效协同。省级部门负责统筹指导与督促，市（州）级强化风险研判与培训，县（市、区）级则承担具体的对接、巡查与处置实施责任。

　　《办法》建立层级清晰、权责明确的架构，确保“全省一盘棋”，有效打破“信息孤岛”，形成监管合力，为食品安全全链条、可追溯管理奠定坚实的制度基础。

　　AI赋能，开启“机器巡查”新模式

　　传统的“明厨亮灶”主要依靠人工查看视频方式实施监管，监管效率与覆盖面很难满足监管需求。《办法》创新确立“以AI巡查为主、人工网上巡查为辅”的全新监管机制。“阳光智厨”系统对接入的摄像头视频流进行24小时不间断地智能分析，利用AI算法自动识别并抓拍后厨13类违规风险行为。

　　《办法》将AI识别的风险科学划分为三类：将“有害生物入侵、操作间吸烟”等严重风险列为一类；将“环境卫生不达标、垃圾桶未盖”等隐患列为二类；将“未规范穿戴工帽、口罩”等操作不规范问题列为三类。风险分级使研判更精准，为分类处置提供明确依据。AI系统担任“监管哨兵”，精准捕捉人工巡查易遗漏的“隐形风险”，极大提升监管敏锐度和覆盖面。

　　闭环管理，打造“智能处置”全链条

　　《办法》着力构建线上线下联动的风险“预警、处置、反馈”闭环机制。AI一旦抓拍到风险，预警信息通过“湖北智慧市场监管”微信小程序向餐饮主体和属地监管人员“双推送、双预警”。

　　针对不同等级风险，《办法》设定了差异化的处置时限与升级机制。对一类风险，要求5个工作日内整改到位，逾期或频发将触发现场核查；升级设立“亮牌预警”机制，对超期未处置的亮“黄牌”“红牌”督办，对亮“红牌”的经营主体开展现场检查。餐饮主体需在线提交整改佐证材料，监管人员在线复核，处置全程留痕，形成“智能抓拍—分级预警—线上督促—线下核查—反馈销号”的完整闭环管理，确保每一个风险隐患都能被跟踪、整改、验证，全面根治“只预警、不整改”顽疾。

　　协同发力，塑造“多维共治”新局面

　　《办法》致力于提升政府监管效能、拓展社会共治维度。一方面，鼓励餐饮主体通过“放心餐饮社会监督码”主动向社会公开后厨视频，接受消费者监督，将“被动监管”压力转化为“主动管理”动力。另一方面，市场监管部门定期将网上巡查情况通报教育、民政等行业主管部门，推动落实行业主管责任，形成齐抓共管的共治局面。

　　《办法》同时兼顾“监管温度”，明确对AI识别抓拍未造成社会危害且符合有关条件的行为可“首违不罚、轻微免罚”，旨在引导经营主体主动合规经营；建立监管人员免责减责机制，鼓励基层部门大胆运用新技术开展巡查。

　　聚焦重点，筑牢“一小一老”防护网

　　《办法》侧重校园和养老机构食堂的食品安全监管，为学校食堂、养老机构等食品安全高风险主体织就一张全天候、智能化的“云端防护网”，主动呵护“一小一老”特殊群体。

　　《办法》明确将学校、幼儿园、托育机构、校外供餐单位及养老机构食堂等作为重点推动接入和监管的对象。针对这些重点餐饮主体，提高人工网上巡查频次，学校食堂至少每季度全覆盖巡查一次，风险处置“提档升级”，对亮“红牌”预警的学校、幼儿园，按规定纳入校园食堂“风险名单”实施重点监管，牢牢守住“一小一老”餐饮安全底线。

　　从依赖“人海战术”的定期检查，到运用“智慧大脑”的实时监测，从“事后处置”的被动应对，到“事前预防、事中干预”的主动防控，《办法》的出台，是顺应数字时代发展趋势、提升食品安全治理能力的系统性工程，制度创新与技术创新的双轮驱动，将为荆楚百姓“舌尖上的安全”构筑起一道更为坚固的“数字防火墙”。

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